GÖKSUN'DA HİZMET VE HİJYEN STANDARTLARI İLE ÖRNEK ESNAF UYGULAMASI BAŞLATILDI.

Göksun ilçemizde özellikle gıda ve hizmet sektöründe faaliyet gösteren esnafların standartlarını artırmaya yönelik olarak Kaymakamlığımız tarafından asgari hizmet ve hijyen standartları açısından genel denetim ve örnek esnaf uygulaması başlatıldı. İlçe Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü tarafından belirlenen standartlar, Belediye Başkanlığı, İlçe Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ve İlçe Sağlık Müdürlüğü personelinden oluşturulan denetleme ekibi tarafından ilgili bütün esnafa yazılı olarak tebliğ edilmeye başlandı. Kaymakamımız Ali Hamza Pehlivan imzasıyla tebliğ edilen Asgari Hizmet Standartları ve Hijyen Şartları ile Örnek Esnaf Uygulaması Başlıklı yazı ve eklerinde şu hususlara yer verildi:

Yaz aylarının gelmesi, sıcaklıkların artması ve Ramazan ayının başlaması, İşyeri faaliyetlerinin bu bağlamda daha da artması vesilesiyle işletmelerin tepeden tırnağa gözden geçirilerek, eksikliklerin giderilmesi, gerekli yenileme çalışmalarının yapılması; bu bağlamda yazımız ekinde gönderilen talimatta yer alan esaslara işyerlerinin faaliyet alanları da dikkate alınarak uyulması, belirtilen şartlara uyulmaması ve bu durumun yapılacak denetimler sonucunda tespit edilmesi halinde yasal işlem yapılacağı, işyerini her açıdan standart hale getirenlerin ise örnek esnaf olarak belirlenip belge ile ödüllendirileceği hususlarında;

Bilgi ve gereğini rica ederim.

Ali Hamza PEHLİVAN

Kaymakam

ÖRNEK ESNAF PROJESİ

Göksun Kaymakamlığı öncülüğünde Göksun Belediyesi, İlçe Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ve İlçe Sağlık Müdürlüğü'nün ortaklaşa başlattığı Örnek Esnaf Projesi kapsamında işyerlerinin faaliyet alanlarına göre uyulması gereken şartlar aşağıdaki gibidir. Belirtilen şartlara uyulmaması ve bu durumun yapılacak denetimler sonucunda tespit edilmesi halinde yasal işlem yapılacaktır. İşyerlerini her açıdan standart hale getirenler ise ÖRNEK ESNAF olarak belirlenip belge ile ödüllendirilecektir.

GIDA ÜRETİM VE TOPLU TÜKETİM YERLERİNDE UYULMASI GEREKEN ASGARİ VE HİJYENİK ŞARTLAR

HAM MADDE DEPOSU

1- Yeterli havalandırması olacak.

2- Duvarlar ve zemin kolay temizlenebilir özellikte ve boyalı olacak.

3- Hammadde deposu, ham madde girişlerini üretim yerine girmeden alabilecek şekilde dizayn edilmiş olacak.

4- Tuvalete direk olarak açılmayacak.

5- Kapı altları ve pencereler haşere ve kemirgen girişlerine müsaade etmeyecek şekilde olacak. (pencerelerde, kapılarda sineklik veya hava perdeleri gibi sistemler olmalı, kapı altlarında açıklık bulunmayacak.)

6- Duvarlar, tavan ve kapılar açık renkle boyanacak.

7- Hammaddeler direk yerle ve duvarlarla temas etmeyecek şekilde stoklanacak.

ÜRETİM SAHASI

1- Tavan açık renk ve boyalı olacak.

2- Yeterli havalandırma olacak.

3- Diğer bölümlerden tamamen bağımsız olacak.

4- Duvarlar fayans veya benzer kolay temizlenebilir malzemeden olacak.

5- Zemin; fayans, epoksi vb. malzemeden olacak.

6- Fayanslarda çatlak kırık olmayacak.

7- Sıvı atık fazla miktarda var ise, bunların uzaklaştırılmasını sağlayacak üzerleri ızgaralı drenaj kanalları olacak.

8- Üretim yeri tuvaletlere direk açılmayacak.

9- Kapı altları, pencere ve diğer açıklıklar haşere ve kemirgen girişlerini engelleyecek şekilde olacak.

10- 10- Lambalar muhafaza içinde olacak.(kırılma veya patlama halinde cam parçalarının ürüne nüfuz etmemesi için)

11- Alet ve ekipmanlar korozyona uğramamış, temiz ve boyalı olacak. (Çatlak, kırık olacak.)

12- Üretim yeri iş akışına uygun ve iş sırasında karışıklığa yol açmayacak şekilde olacak.

13- Girişlerde dezenfektanlı paspas bulunacak. (veya ayrı bir terlik, galoş vs kullanılmalı)

14- Çalışanlar çalışma esnasında bone ve iş önlüğü kullanacaktır.

MAMUL MADDE DEPOSU

1- Yeterli havalandırması olacak.

2- Duvarlar ve zemin kolay temizlenebilir özellikte ve boyalı olacak.

3- Kapı altları ve pencereler haşere ve kemirgen girişlerine Müsaade etmeyecek şekilde olacak.

4- Duvarlar, tavan ve kapılar açık renkte boyalı olacak.

5- Mamul maddeler direk yerle temas etmeyecek , duvarlara temas etmeyecek şekilde stoklanacak.

SOSYAL TESİSLER

1- Çalışanlar, üretim yerine girmeden sosyal tesise girilecek şekilde dizayn edilmiş olacak.

2- Banyo ve tuvalet, soyunma-giyinme odası olacak. (Erkek ve bayanlar için ayrı ayrı olmalı)

3- Soyunma-giyinme odasında her çalışan için en az iki gözlü (temiz ve kirli çamaşırların konacağı ayrı gözler) dolaplar olacak.

4- Üretim yerine girmeden ellerin yıkanacağı ve dezenfekte edileceği lavabo, alkol vs. sistemi bulunacak.

5- Banyolarda sıcak su olacak.

6- Duvarlar ve zemin yıkanabilir ve temizlenebilir olacak.

7- Havalandırması yeterli olacak.

8- Lavabolarda sıvı sabun, kağıt havlu bulunacak. (Musluklarının elle kumanda edilmeyen olması uygun olacaktır)

TÜKETİM ALANLARI

1- Masalarda işyerinde satılan ürünlere ait menüler ve bu menülerde işyerinde satılan tüm ürünlere ait fiyatlar bulunacak.

2- Masa örtüleri sürekli temiz olacak.

3- Masalarda peçete bulundurulacak.

4- Yeterli havalandırması olacak.

5- Duvarlar ve zemin kolay temizlenebilir özellikte ve boyalı olacak.

6- Tüketim alanı yakınında temiz, sağlam ve çalışır durumda yeterli sayıda el yıkama evyeleri bulunacak. Bu evyelerde sıcak ve soğuk su bağlantısı olacaktır. Bu evyelerde sağlıklı olarak el kurutma için gerekli olan malzemeler bulundurulacaktır. Bu evyelerde gıda maddeleri yıkanmayacaktır.

DİĞER HUSUSLAR

1- Portör muayeneleri ve akciğer filmleri tüm çalışanlar için düzenli olarak yaptırılacak. (Akciğer filmleri yılda bir, Portör muayeneleri 6 ayda bir yapılacak)

2- Pest kontrolleri düzenli bir şekilde yapılacak.(böcek, kemirgen kontrolleri)

3- Meyve sebze ve et mamulleri için ayrı dolaplar veya dolapla içerisinde ayrı bölmeler olmalı, kırmızı et ve kanatlı etler ayrı dolaplara veya bölümlere konulmalı.

4- Et hazırlama ve sebze hazırlama tezgâhları veya doğrama tahtaları ayrı olacak.

5- Satışı yapılan ürünlerin fiyatları panoya yazılarak işyerinde görünür bir noktaya asılacaktır.

6- İşyerlerinde haşerelere (özellikle kanatlılara) yönelik özel ekipmanlar bulundurulacaktır.

7- Aşağıdaki dezenfeksiyon tablosuna uyulacaktır.

GIDA SATIŞ YERLERİNDE UYULMASI GEREKEN ASGARİ VE HİJYENİK ŞARTLAR

1- Yeterli havalandırması olacak.

2- Duvarlar ve zemin kolay temizlenebilir özellikte ve boyalı olacak.

8- Kapı altları ve pencereler haşere ve kemirgen girişlerine Müsaade etmeyecek şekilde olacak. İşyerlerinde haşerelere (özellikle kanatlılara) yönelik özel ekipmanlar bulundurulacaktır.

3- Duvarlar, tavan ve kapılar açık renkte boyalı olacak.

4- Gıda maddeleri ile Temizlik maddeleri yan yana satılmayacak ve depolanmayacak.

5- Açıkta satışı yapılan ürünler kapalı kaplarda sergilenerek satışı yapılacaktır.

6- Buzdolabında muhafaza edilerek satışı yapılan ürünler kesinlikle dışarıda sergilenmeyecek ve satılmayacaktır.

7- Ekmekler kapalı dolaplarda muhafaza edilerek satılacak, kasalarda satışı yapılmayacaktır.

8- Ürünlerin son kullanma tarihleri özenle takip edilecek, raflarda kesinlikle son kullanma tarihi geçmiş ürün bulundurulmayacaktır. Tarihi geçmiş ürünler bir poşete konularak ayrı bir yere konulacaktır.

9- Ürün rafları sürekli temiz ve düzenli olacaktır.

10- Ürünlere ait fiyat etiketleri olacak.

11- Tartıların bakımı düzenli bir şekilde yapılacaktır.

12- Satış elemanları iş önlükleri giyeceklerdir.

13- İşyerinde mutlaka ilk yardım malzemeleri ve dolabı bulundurulacaktır.

MANAVLARDA UYULMASI GEREKEN ASGARİ VE HİJYENİK ŞARTLAR

1- Yeterli havalandırması olacak.

2- Duvarlar ve zemin kolay temizlenebilir özellikte ve boyalı olacak.

3- Kapı altları ve pencereler haşere ve kemirgen girişlerine Müsaade etmeyecek şekilde olacak. İşyerlerinde haşerelere (özellikle kanatlılara) yönelik özel ekipmanlar bulundurulacaktır.

4- Duvarlar, tavan ve kapılar açık renkte boyalı olacak.

5- Satılan sebze meyvelerin bozulanları sürekli temizlenecek, satışı yapılan ürünlerin arasında bozulmuş meyve sebze bulunmayacaktır.

6- Ürünlerde fiyat etiketleri üzerlerinde olacaktır.

7- Tartıların bakımı düzenli bir şekilde yapılacaktır.

8- Satılan ürünlerin hijyenine özen gösterilecektir.

9- Satış elemanları iş önlükleri giyeceklerdir.

10- İşyerinde mutlaka İlk yardım malzemeleri ve dolabı bulundurulacaktır.

Kaynak: Göksun Kaymakamlığı web sitesi

Yorumlar